お問い合わせ頂いたので回答させて頂きます。説明不足で申し訳ございませんでした。

違いは、見た目と、カドの部分が取れて全体的に丸みを帯びる為、カドに指が当たった時の痛みが低減されます。

また、変色具合も光沢ミガキタイプの方が良いです。変色しても光沢は残ります。

但し、どちらのタイプも必ず使用していれば、金属なので変色はしますのでご理解の程お願い致します。

光沢が出るまで手作業でミガキをすることに時間がかかる事が、高価格になっている理由です。

左が光沢ミガキタイプです